Полезные свойства баклажанов
Баклажаны на протяжении тысячелетий пользуются популярностью во всём мире как часть здоровой традиционной ближневосточной и средиземноморской диеты. Сегодня их едят во Франции, Италии, Австралии, Израиле, Египте, США и практически везде. Этот «овощ» особенно любят за его ярко-фиолетовый цвет, мясистую кожуру, уникальный горьковато-приятный вкус и, конечно же, за многочисленные полезные свойства баклажанов.
Чем полезны баклажаны для здоровья?
Баклажаны очень полезны, например:
- большое количество антиоксидантов
- особые фитонутриенты, в том числе фенольные соединения
- флавоноиды, такие как насунин
- многочисленные витамины и минералы
Все эти полезные свойства баклажанов приходятся на небольшое количество калорий благодаря высокому содержанию клетчатки и воды.
Что такое баклажаны?
Баклажан, представитель семейства паслёновых и Solanaceae, считается исследователями частью группы ценных культур благодаря содержащимся в нём антоциановым антиоксидантным соединениям, которые придают ему насыщенный фиолетовый цвет.
Хотя большинство людей считают это вкусное блюдо овощем, технически это фрукт.
Почему баклажан — это фрукт?
Он содержит много мелких семян и вырастает из съедобного цветка растения Solanum melongena.
Что означает слово «баклажан» и почему баклажаны называют баклажанами?
Согласно большинству источников, поскольку сорта баклажанов, которые выращивали сотни лет назад, были меньше по размеру и часто имели белый, жёлтый или пятнистый окрас, их сравнивали с куриными, лебедиными или гусиными яйцами, отсюда и название. Долгое время многие люди избегали есть баклажаны, так как считали их ядовитыми из-за их тёмного цвета.
Потребовались годы, чтобы польза баклажанов для здоровья стала такой же очевидной, как сегодня.
В разных странах мира его называют по-разному, но чаще всего его именуют баклажаном. В Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Южной Африке баклажан называют «бринджал».
Является ли баклажан суперфудом?
Исследователи продолжают изучать полезные свойства баклажанов. Возможно, в них не так много питательных веществ, как в некоторых других суперфудах, таких как цветная капуста или ягоды, но они определённо уникальны.
Он содержит довольно редкий и чрезвычайно полезный тип антиоксиданта, известный как насунин. Насунин — это тип антоцианового антиоксиданта, который содержится во всех сортах баклажанов, а также в других овощах и фруктах с насыщенным цветом.
Насунин — один из ключевых компонентов, обеспечивающих пользу баклажанов для здоровья. Как и другие антиоксиданты, он способен бороться со свободными радикалами в организме, которые часто являются причиной развития заболеваний и механизмом старения нашего организма.
Большая часть насунина, содержащегося в этом овоще/фрукте, находится в его фиолетовой кожуре, поэтому важно употреблять его целиком, вместе с кожурой, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
Баклажаны могут быть размером с футбольный мяч или меньше помидора или кабачка.
Китай, Индия, Иран, Египет и Турция являются ведущими производителями различных сортов баклажанов. Сегодня существует семь основных видов, которые собирают и делают доступными в большинстве “западных” стран, включая самые популярные виды - итальянские (крупные, фиолетово-овальные) и маленькие японские баклажаны.
Польза баклажанов для здоровья одинакова для всех сортов, за исключением так называемого «чёрного волшебника». Этот сорт, который продаётся на рынках, известен самой высокой концентрацией определённых фитонутриентов и может обладать дополнительными антиоксидантными свойствами, которых нет у других сортов.
Некоторые источники выяснили, что в чёрных баклажанах может содержаться в три раза больше антиоксидантных фенолов, чем в других сортах, хотя для подтверждения этих различий необходимы дополнительные исследования.
Полезные свойства баклажанов
1. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием
Как упоминалось выше, одним из наиболее изученных полезных свойств баклажанов является высокое содержание в них антиоксидантов. Согласно исследованиям, насунин эффективно борется с воспалением и окислительным стрессом, действуя как поглотитель O2 и «хелатор» железа, который может защитить от перекисного окисления липидов.
Он используется для того, чтобы помочь железу усвоиться организмом и связать молекулы с ядовитыми металлами, такими как ртуть, мышьяк и свинец, которые затем выводятся из организма, что приводит к детоксикации.
Было доказано, что насунин защищает от повреждения ДНК и клеточных мембран, вызванного окислительным стрессом, поскольку он оказывает положительное воздействие на клеточные стенки. Он также способен защищать жировой (или липидный) слой клеточной мембраны, который сохраняет её структуру и предотвращает мутации или гибель клеток.
Насунин — это один из антиоксидантов участвующих в процессе, который помогает клеткам получать и использовать питательные вещества из пищи и выводить отходы. Без достаточного количества антиоксидантов, таких как насунин, в организме накапливаются токсины и отходы, что может привести к множеству заболеваний, включая рак, болезни сердца, артрит и другие.
2. Помогает защититься от рака
Считается, что в баклажанах содержится 13 видов защитных фенольных кислот в значительных количествах. Разные сорта баклажанов содержат разное количество антиоксидантов и фитонутриентов, но все они обладают схожими свойствами в плане борьбы с раком.
Как уже упоминалось, баклажаны содержат насунин, который борется с болезнями, а также множество других фитонутриентов, таких как хлорогеновая кислота. Хлорогеновая кислота — это разновидность полифенола, которая, как было установлено, обладает такими полезными свойствами, как регуляция метаболизма глюкозы и липидов.
Хлорогеновая кислота содержится в клеточных стенках некоторых растений и как известно очень полезна для предотвращения образования раковых клеток под воздействием свободных радикалов, которое может привести к росту раковой опухоли. Считается, что помимо антимутагенного и противоопухолевого действия хлорогеновая кислота обладает противомикробным, анти-ЛПНП (плохим холестерином) и противовирусным эффектом, то есть защищает от различных видов воспаления и развития заболеваний.
3. Помогает снизить уровень холестерина и артериальное давление
Баклажаны — один из лучших продуктов, снижающих уровень холестерина. Исследования показали, что они обладают антигипертензивным действием и могут быть полезны для здоровья сердца благодаря своей способности бороться с воспалением и окислительным стрессом. Это способствует укреплению артерий, нормализации уровня холестерина и поддержанию артериального давления в пределах нормы.
Доказано, что баклажаны полезны для поддержания нормального уровня холестерина благодаря содержащимся в них фитонутриентам, которые улучшают кровообращение и уменьшают образование бляшек в основных артериях, в том числе в аорте. Хотя организму необходимо определённое количество холестерина, употребление баклажанов помогает сбалансировать его количество в стенках кровеносных сосудов и улучшить кровоток.
4. Может способствовать улучшению пищеварения
Баклажаны в основном состоят из воды, поэтому в них так мало калорий. Употребление продуктов, богатых жидкостью, в которых много воды, клетчатки и питательных веществ, помогает выводить шлаки и токсины из пищеварительного тракта.
Пищеварительный тракт и толстая кишка должны быть хорошо увлажнены, чтобы каловые массы продвигались по кишечнику и выводились из организма. Употребление большого количества свежих цельных продуктов и достаточного количества воды крайне важно для того, чтобы пищеварительная система могла выводить токсины и лишнюю жидкость.
Благодаря известным полезным свойствам баклажанов этот овощ/фрукт включён в диету GAPS. Диета GAPS особенно полезна для лечения заболеваний пищеварительной системы, неврологических проблем, уменьшения воспалений и аутоиммунных заболеваний. На самом деле было доказано, что он помогает бороться и предотвращать метаболический синдром и другие проблемы с пищеварением.
5. Богатый источник марганца, необходимого для укрепления костей
Возможно, вы ещё не знаете, что в одной чашке баклажанов содержится суточная норма важного марганца. Марганец — это минерал, который естественным образом присутствует в организме в небольших количествах, поэтому остальное количество необходимо получать из здорового рациона.
Он действует как антиоксидант, выявляя свободные радикалы и устраняя их, чтобы они не наносили вред организму и не вызывали окислительный стресс. Марганец способствует формированию здоровой костной структуры, поскольку влияет на минерализацию и метаболизм костей. Он необходим для правильного метаболизма и использования кальция, а также для выработки важных ферментов, способствующих формированию крепких костей.
Кроме того, марганец способствует метаболической активности в организме, формированию соединительных тканей и регуляции уровня гормонов, которые имеют решающее значение для репродуктивного здоровья и борьбы с бесплодием. Он также участвует в регулировании работы щитовидной железы, борьбе с депрессией и контроле уровня сахара в крови.
Нужно ли вымачивать баклажаны перед приготовлением?
Баклажаны можно есть сырыми, но термическая обработка повышает их питательную ценность, улучшает текстуру и вкус. Приготовленные баклажаны, которые большинство людей едят, а не употребляют в сыром виде, как показали исследования, обладают ещё большей пользой.
При термической обработке в баклажанах высвобождается ещё больше антиоксидантов и полезных веществ, так как под воздействием тепла высвобождаются соединения, борющиеся с болезнями. Термическая обработка баклажанов, по-видимому, не снижает положительное воздействие содержащихся в них фитонутриентов.
Фенольные кислоты придают баклажанам их уникальный, иногда горьковатый вкус, а также окрашивают их мякоть в коричневый цвет, когда она разрезана и подвергается воздействию кислорода. Даже если баклажан потемнел, в этом процессе нет ничего опасного, и он остаётся вполне съедобным и полезным.
Почему баклажаны вредны для здоровья, если у вас в анамнезе подагра или камни в почках?
В паслёновых овощах много щавелевой кислоты, которая связана с повышенным риском образования камней в почках и развития артрита у некоторых людей. По этой причине, если вы страдаете от этих заболеваний, лучше отказаться от баклажанов и других паслёновых овощей. А также, если в ваших анализах повышена мочевая кислота.
Баклажаны и конституциональные особенности
Баклажаны обладают острым послевкусием, вяжущим свойством и согревающим эффектом, усиливают пищеварительный огонь и жар, поэтому в жаркое время года их следует есть умеренно, либо не употреблять вовсе.
Людям с 1 и 5 типом конституции - баклажаны противопоказаны, они будут усиливать их желудочно-кишечную секрецию и еще больше перегружать ЖКТ, а также перевозбуждать психику.
В целом, баклажаны уникальны с точки зрения питательной ценности, поскольку этот овощ (который технически является фруктом) содержит антиоксиданты, в том числе насунин, фенольные соединения и антоцианы.
171
43
109
75
84
148
